Ingredientes:
- 100 grs. de espinacas frescas picadas en juliana
- 500 grs. de garbanzos
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada sopera de pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva
- 3 l. de caldo de pescado
- 2 huevos cocidos picados
- 16 cocochas de bacalao
Preparación:
Poner la víspera los garbanzos en remojo con un poco de sal.
Al día siguiente escurrir el agua. En una olla a presión añadimos el caldo de pescado, cuando empiece a humear, incorporamos los garbanzos junto con la cebolla, 2 dientes de ajos sin pelar y el laurel. Cocemos.
Sacamos la cebolla y los ajos y los rehogamos en la sartén con un chorro de aceite de oliva y añadimos el pimentón dulce. Tras unos minutos integramos unos pocos garbanzos junto con el caldo de la cocción y trituramos hasta conseguir un puré fino.
Vertemos la mezcla sobre el guiso de garbanzos junto con el huevo picado y las espinacas. Rectificar la sal.
Las cocochas las limpiamos y reservamos. Ponemos la sartén a fuego lento con 300 ml. de aceite junto con los dientes de ajo cortados a la mitad para dorarlos, después los retiramos y dejamos enfriar el aceite. A continuación añadimos las cocochas y calentamos durante 2 minutos. Sacamos y reservamos.
Emulsionamos el aceite con una varilla hasta que quede espeso, mezclamos con las cocochas.
Sobre un plato sopero colocamos el guiso de garbanzos y encima ponemos 4 cocochas de bacalao con su pil pil.
